Konsultasi pemakain bahan pewarna, pengawet, soda kue, bumbu tabur rasa BBQ, keju, Balado, Garlic Powder, dll

Posted on January 24, 2009
Filed Under Konsultasi dan Tips

CV. Tristar Chemical: menyediakan bahan bahan untuk food industri, sangat lengkap, bisa dibeli secara eceran mulai dari 200gram, mutu terjamin, timbangan pas & terjamin, packing bahan terjamin,bisa kirim ke seluruh wilayah indonesia, baik via darat, udara & laut. Bahkan untuk pengiriman ke luar negeri. Info: 08123040593 (mbak Nur), www.tristarchemical.com

Konsultasi bahan bahan kue yang aman dipakai: pewarna, pengawet, soda kue dll.

Bpk Juwono yth, saya seorang ibu rumah tangga yang suka menerima pesanan kue kering & kue tart, selama ini saya membuat kue berdasarkan resep resep yang ada dibuku dan dari pengalaman mencoba sendiri, resep saya ubah & saya sesuaikan dengan harga jual produk, saya mengharapkan bisa memproduksi dengan kulitas bagus tetapi harga tidak terlalu mahal. Saya ingin menambah pengetahuan mengenai bahan bahan pembuat kue agar hasil produksi saya lebih maximal, yang ingin saya tanyakan:

1. Diresep yang lama/kuno peninggalan nenak saya , banyak menggunakan telur ayam kampung, sedangkan yang banyak dipasaran sekarang telur ayam negeri, harganya pun lebih murah, apakah saya boleh menggantikan telur ayam kampung pada resep dengan telur ayam negeri? Apa bedanya & minta dijelaskan tips seputar pemilihan telur untuk kue.

2. Ada berbagai macam jenis tepung terigu dengan kadar protein yang berbeda, bagaimana cara memilih tepung terigu yang tepat?

3. Tolong dijelaskan mengenai soda kue, fungsi, cara penggunaannya.

4. Selama ini saya memakai pewarna alami, misalnya hijau dari daun pandan suji, merah pakai rosella, kuning memakai kunyit, tetapi kadang kadang hasilnya tidak stabil & sekarang makin sulit didapat. Amankah jika saya memakai pewarna yang dijual dipasaran? Bagaimana cara memilih pewarna yang aman?

5. Bagaimana supaya cake bisa bertahan lebih lama? Adakah pengawet yang aman untuk digunakan pada Cake/Spiku.

Jawab:

1. Penggunaan telur ayam kampung untuk membuat kue kue, terutama resep kuno, dapat diganti dengan telur ayam negeri. Bedanya rasa telur ayam kampung lebih gurih dibandingkan dengan telur ayam negeri, juga kuning telur pada ayam kampung lebih besar daripada kuning telur ayam negeri dengan ukuran telur yang sama. Jadi apabila anda bisa memakai telur ayam kampung, terutama pada kue /cake/ spiku yang banyak menggunakan kuning telur, rasa kuenya pasti lebih enak dibandingkan jika memakai telur ayam negeri. Tetapi yang menjadi pertimbangan sekarang adalah harga telur ayam kampung lebih mahal daripada telur ayam negeri.

Pada prinsipnya pengguanaan telur ayam kampung dapat

digantikan dengan telur ayam negeri, cake/spiku tetap bisa

mengembang, hanya ada beda rasa pada hasil akhirnya.

Selain itu pakaliah telur ayam yang masih fresh, bukan yang

disimpan dalam kulkas. Karena penggunaan telur yang sudah

disimpan dalam kulkas akan menghambat pengembangan kue

atau bolu.

2. Ada 3 jenis tepung terigu, yaitu tepung terigu protein rendah,

sedang & tinggi.

Tepung terigu protein rendah cocok untuk pembuatan kue kering &

gorengan supaya hasilnya renyah.

Tepung terigu protein sedang cocok digunakan untuk cake & bolu.

Tepung terigu protein tinggi cocok digunakan untuk membuat roti,

& mie, karena kandungan gluten yang tinggi dapat menghasilkan

roti mengembang sempurna dan lebih empuk & mie yang kenyal.

3. Soda kue disebut juga Sodium Bikarbonat adalah salah satu

pengembang kue & perenyah gorengan. Berupa bubuk putih,

apabila dicampurkan dalam adonan akan menghasilkan gas CO2,

gas inilah yang berfungsi membentuk pori pori pada adonan

sehingga mengembang. Pemakaian soda kue secukupnya saja, bila

terlalu banyak akan membuat kue rasanya tidak enak/pahit. Ada

beberapa jenis soda kue, ada yang buatan RRC, Korea atau yang

buatan Japan. Harga soda kue buatan japan lebih mahal

dibandingkan buatan RRC, tetapi kualitasnya lebih bagus.

4. Pilihlah pewarna makanan yang food grade & terdaftar pada

depkes.Biasanya terulis Dep Kes RI MD No

Comments

7 Responses to “Konsultasi pemakain bahan pewarna, pengawet, soda kue, bumbu tabur rasa BBQ, keju, Balado, Garlic Powder, dll”

  1. putri pm on April 12th, 2009 6:13 am

    DH,
    Mohon informasi, agar kremesan pada ayam kremes tidak mudah melempem dan tidak berminyak, diberi campuran apa?

    Apakah ada obatnya?

    Terima kasih.
    Salam,
    putri pm

  2. saiful on August 3rd, 2009 4:20 pm

    tolong merekomendasikan chemical untuk pengenyal baso dan pengawetnya kalau saya pesan di kirim ke jakarta min. order berapa banyak, terima kasih

    salam

    saiful

  3. lidya on February 11th, 2010 8:27 pm

    saya mau bertanya tentang perbedaan kualitas pada pembuatan mie telur yang memakai telur segar dan tepung telur ? Terima kasih

  4. Heri on March 28th, 2010 11:34 pm

    Saya mhn bntuan bahan pengawet apa yg tdk brbhaya dan bagus untuk kue bikinan saya yg hanya kuat 2hr sj dan apa mungkin karena bahan santan yg mnjadikan buluk?

  5. Anna on May 21st, 2010 6:06 am

    Trims

  6. rinata on June 18th, 2010 10:12 pm

    Yth,
    mohon informasi pengawet susu kedele dan roti yang aman beserta takarannya.terimakasih

  7. dadang on June 27th, 2010 8:06 am

    Selama ini saya produksi krupuk,tp hasil dlm penggorenganya kok kurang begitu mekar/mengembang,pd hal sudah pakai soda kue,mohon petunjuknya…..?thank

Leave a Reply