Peluang Usaha: Industri Coctail Mangga

Posted on December 16, 2008
Filed Under Info Peluang Usaha

Formula Industri Coctail Mangga – Mango Coctail Recipes

Tanya:
Didaerah saya, banyak sekali pohon mangga, apabila panen harga mangga jadi jatuh, saya ingin bapak Juwono bisa membantu saya untuk memberikan cara pengolahan mangga tersebut agar bisa lebih tahan lama & meningkat nilai jualnya. Kami mohon cara pengolahannya bisa sederhana & tidak memerlukan investasi yang tinggi. Terimakasih atas jawaban yang diberikan.

<a href=”http://www.infomesin.com/files/imagepicker/i/infomesin/MANGGA.jpg” title=”buah-mangga” rel=”lightbox” ><img src=”http://www.infomesin.com/files/imagepicker/i/infomesin/MANGGA.jpg” alt=”buah-mangga” style=”float: left” /></a>
Jawab:
Mangga merupakan salah satu buah buahan tropis yang banyak dihasilkan di Indonesia. Selain dikonsumsi dalam bentuk buah segar mangga dapat juga diolah menjadi produk olahan. Produk olahan mangga antara lain manisan, dodol, permen, selai, sari buah, coctail dll. Produk olahan mangga selain bisa memperpanjang masa simpan, juga bisa meningkatkan nilai jual produk.

Salah satu produk olahan mangga yang digemari dan dapat diolah secara industri rumah tangga dengan investasi yang ringan adalah Coctail mangga. Coctail mangga bisa berdiri sendiri atau bisa juga proses bersama buah buahan yang lainnya misalnya: pepaya, nenas, bengkuang dll.

Coctail Mangga berupa daging buah mangga yang dipotong kecil kecil berbentuk dadu dan disimpan dalam larutan gula. Coctail mangga bisa dikonsumsi langsung ataupun untuk teman makan pudding. Coctail mangga sangat digemari karena rasanya yang enak & segar.

Bahan Bahan yang diperlukan:

Mangga Gadung 2 kg
Calplus FG 10 gram.
Gula Pasir 400 gram.
Sodium Benzoat 1.5 gram.
Malic Acid 1 gram.
Garam secukupnya
Essence Mangga secukupnya.

Cara Pembuatan:
1. Kupas buah mangga, cuci dengan air bersih, kemudian potong bentuk dadu.
2. Rendam potongan daging buah dalam larutan Calplus FG (10 gram dalam 2 liter air) selama 30 menit lalu tiriskan.
3. Masukkan potongan mangga dalam Cup Gelas yang tebal (sejenis gelas Aqua) sampai setengah penuh.
4. Masak 2 liter air + 400 gram Gula Pasir, sampai mendidih, tambahkan 1.5 gram sodium benzoate, malic acid, dan garam secukupnya.
5. Turunkan dari api dan tambahkan essence mangga secukupnya.
6. Tambahkan syrup panas dalam potongan buah mangga dalam gelas sampai penuh.
7. Kemas dengan menggunakan cup sealer pada saat masih panas
8. Pasteurisasi gelas plastic yang sudah berisi Coctail Mangga pada Air 90C, rendam selama 20 menit.
9. Setelah itu rendam kejut dalam air dingin.
10. Coctail Mangga dalam Cup siap dipasarkan.

Keterangan Bahan;
1. Buah Mangga, untuk membuat cocktail mangga, pilihlah buah mangga yang sudah matang tetapi masih keras daging buahnya. Buah mangga yang bagus dipakai untuk cocktail mangga adalah mangga gadung, mangga gadung mempunyai serat yang halus, warna yang bagus & rasa yang sangat cocok untuk dibuat cocktail Mangga. Tetapi cocktail mangga dapat juga dibuat dari mangga jenis yang lain.
2. Calplus FG, adalah bahan pengganti larutan kapur sirih, berfungsi untuk menguatkan struktur buah mangga agar tidak menjadi lembek apabila di olah/dimasak.
3. Sodium Benzoat, adalah pengawet. Bentuknya berupa bubuk kasar bewarna putih dan berbau khas. Merupakan pengawet yang cocok untuk produk produk olahan makanan yang asam (pH rendah). Dosis pemakain maximumnya adalah 1gram/kg produk yang diawetkan. Apabila tidak mau menambahkan bahan pengawet, maka cocktail mangga yang sudah dikemas harus disimpan dalam lemari es untuk memperpanjang masa simpannya.
4. Malic Acid, adalah asam yang terdapat pada buah apel. Rasa asam dari Malic Acid lembut dan kuat, berbeda dengan rasa asam Citric Acid yang kuat dan agak menyengat. Apabila ingin yang rasa yang lebih asam, maka pemakaian Malic Acid bisa ditambah.
5. Garam, untuk memberikan tambahan rasa saja. apabila tidak dikehendaki, maka pemakaian garam bisa dihilangakan.
6. Essence Mangga, untuk memperkuat rasa mangga pada cocktail, terutama apabila kita menggunakan mangga yang baunya kurang tajam. Pemakaian Essence mangga secukupnya saja, karena apabila terlalu banyak akan mengakibatkan rasa yang pahit/getir.

Bahan Bahan Tambahan Pangan ini bisa dibeli di:
CV. Tristar Chemical
Jln. Raya Rungkut Mapan Blok FA No.3 Surabaya.
Telp: 031-8704937

Comments

Leave a Reply