Industri Chicken Nugget

Posted on January 15, 2009
Filed Under Konsultasi dan Tips

Menekan biaya produksi/production cost .

Mengganti sebagian daging ayam pada Resep Chicken Nugget dengan Soya Protein (daging sinthetic).

Menggunakan Breadcrump sebagai pengganti Tepung Roti untuk memperbaiki tampilan Chicken Nugget.

Tanya :

Bapak Juwono yth, perkenalkan saya Agung dari Jombang.

Saya mempunyai usaha peternakan ayam & pembuatan Chicken Nugget, usaha ini sudah berjalan lancar dan menjadi pekerjaan tetap keluarga kami. Resep Chicken Nugget sudah kami standarkan & sudah cocok dengan selera customer kami. Akhir akhir ini ini banyak olahan Chicken Nugget hasil industri pabrik besar yang beredar. Kualitasnya bagus dan Harganya murah, sehingga hasil produksi saya menjadi menurun dan tidak dapat bersaing di pasaran. Setelah saya teliti, kekurangan produk saya harga jual kami terlalu tinggi. Selain itu kekurangan produk kami adalah: lapisan bagian luar Chicken Nugget produksi kamu tidak menarik, menyerap minyak, kurang crispy & mudah rontok. Sedangkan untuk harga jualnya, setelah saya kalkulasi ulang dari resep yang kami pakai, biaya produksi kami memang mahal sehingga tidak bisa kami turunkan harga jualnya. Kami minta saran bagaimana caranya agar produk kami kualitasnya bisa meningkat dan biaya produksinya bisa turun. Sebelumnya kami ucapkan terima kasih.

Jawab :

Untuk menekan biaya pembuatan Chicken Nugget, bisa dilakukan beberapa hal antara lain dengan cara mengganti sebagian daging ayam dengan SOYA PROTEIN (daging sintetik dari bahan kedelai). Dengan mengganti daging ayam dengan bahan tsb diatas akan menghasilkan Nugget dengan biaya produksi lebih rendah & kualias rasa tetap enak.

Cara penggunaan SOYA PROTEIN (daging sintetik) adalah:

Rendam soya protein dengan air sampai mengembang, kemudian peras sampai agak kering.

Ulangi prosedur diatas 3X atau lebih sampai bau langu kedelai hilang

Soya protein yang sudah siap pakai bisa digunakan sebagai pengganti sebagian daging ayam (20-30%)

Gambar: Soya Protein (daging sintetik) kering.

Sedangkan untuk lapisan luar dari Nugget apabila bapak memakai tepung roti, maka hasilnya akan menyerap minyak dan mudah melempem. Untuk memperbaikinya, tepung roti bisa diganti dengan BREAD CRUMP.

Kelebihan Memakai Bread Crump dibanding memakai tepung roti, adalah tidak menyerap minyak, penampilan lebih bagus ( seperti hasil industri besar/merk terkenal), Renyah/ Crispy.

Pada umumnya produsen Chicken Nugget menggunakan putih telur sebagai bahan untuk merekatkan tepung roti/bread crump pada Nugget. Tetapi masalahnya adalah pada saat digoreng, putih telur akan mengembang, dan mengempis setelah Nugget dingin. Sehingga lapisan Tepung Roti atau bread crump kelihatan tidak rata & mudah rontok.

Untuk mengatasi lapisan luar yang tidak rata & mudah rontok, Nugget yang akan dilapisi dengan Bread Crump bisa direndam dulu dalam larutan BATTER MIX sebagai pengganti dari putih telur. Cara pembuatan Larutan Batter mix : 25 gr Tepung Batter Mix dilarutkan dalam 100 CC air. Dengan memakai larutan BATTER MIX, maka hasil lapisan tepung roti atau breadcrump bisa lebih rata & menempel lebih kuat.

Selain pemilihan bahan yang tepat, agar hasil produksi Nugget tidak menyerap minyak & warna nugget tetap bagus pada saat dijual, Chicken Nugget digoreng setengah matang dari produsen/pabrik. Goreng Nugget menggunakan Deep Friyer yang bisa dikontrol suhunya. Jangan menggorengnya sampai matang, karena biasanya konsumen menggoreng dulu Chicken Nugget sebelum dikonsumsi.

Tristar menyelenggarakan Kursus Food Industry di Surabaya & Jakarta. Peserta kursus diajarkan mulai dari teory, step by step produksi. Peserta tidak hanya melihat, tetapi dapat langsung mempraktekkan. Diajarkan Resep Rumah Tangga & Resep Industri. Sebagian resep dapat dipraktekkan menggunakan mesin mesin Industry yang di jual di Tristar Machinery.

Kursus Chicken Nugget diajarkan Resep Rumah Tangga & Resep Industri (memakai campuran daging syntetik)
Biaya Rp.350.000,-/orang

Tarif Kursus Food Industry untuk 1 orang. (Tarif berlaku sd Maret 2009).
Tarif Kursus dapat berubah sewaktu waktu tanpa pemberitahuan terlebih dahulu.

Informasi dan pendaftaran bisa menghubungi Ibu Nurul di telp No. 031-8794764-65. Atau dengan ibu Lutfiana di flexi no. 031-71933131

Address: Jln. Rungkut Mapan Utara CA 24 Surabaya.

Cabang: Jln Kedung Anyar 8/55. Surabaya. Telp 031-5316496

Comments

4 Responses to “Industri Chicken Nugget”

  1. fiqy on April 5th, 2009 2:51 pm

    selamat sore, perkenalkan saya fiqy hilmawan mahasiswa teknologi hasil ternak IPB.
    begini saya sebagai mahasiswa pengen sekali berwirausaha, dan saya inginnya berwirausaha mengenai produk-produk peternakan, misalnya nugget. sebagai pemula dan masih berstatus mahasiswa bagaimanakah tips-tips buat menjadi pengusaha nugget meski kecil-kecilan untuk tambahan uang saku perkuliahan..? dan bagaimanakah pemasaran awalnya walaupun usahanya masih kecil dan saingannya besar terhadap produk2 nugget terkenal.
    terimakasih

  2. Liana on February 25th, 2010 3:50 pm

    SAYA TINGGAL DI PEKANBARU-RIAU DAN INGIN KURSUS CARA PEMBUATAN NUGGET,APAKAH ADA DIJUAL VCD CARA MEMBUAT RESEP2 DARI TRISTAR?KRN KEJAKARTA JAUH MGKN SAYA TRANSFER KE REK TRISTAR KEMUDIAN VCD DAPAT DIKIRIMKAN KEALAMAT SAYA? ATAU ADAKAH PRODUK TRISTAR DIPEKANBARU? MOHON JAWABANNYA.TRMKSH.

  3. Liana on February 25th, 2010 3:55 pm

    saya tggl dipekanbaru dan ingin kursus membuat nugget,apakah ada dijual vcd cara membuatnya,krn jakarta jauh,mgkn saya bs mentransfer biayanya dan vcd dpt dikirim kealamat saya.Dan adakah alat2produk tristar dijual dipekanbaru?mohom jawabannya.trmksh

  4. yunengsih on March 8th, 2010 7:51 pm

    selamat malam,nama saya yunengsih seorang ibu rumahtangga ingin menanyakan bagaimana caranya membuat larutan batter mix,di daerah saya tidak ada yg jual tepung batter mix dan soya protein,apa saya bisa pesan ke tristar bagaimana caranya trimakasih.

Leave a Reply